Уважаемые владельцы и управляющие ресторанными сетями, кейтеринговыми и вендинговыми компаниями, кафе, барами, отелями, апартаментами;поставщики оборудования и услуг для ресторанов и гостиниц; представители банков; девелоперских, инвестиционных компаний; и все желающие - компания HoReCa Consulting приглашает Вас посетить Международную выставку "ГОСТИНИЧННЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС УКРАИНА".

Выставка пройдет 23 - 25 марта в Международном Выстовочной Центре "Премьер Экспо", Броварской проспект,15.

Вкратце: много ли начинающих рестораторов пользуются услугами консалтинговой компании? Необходимы ли данные услуги всем, кто решил открыть бизнес, связанный с общественным питанием?

В состоянии ли человек, который уже имеет опыт в данной отрасли (работал как администратор, шеф повар и т.д.) успешно открыть заведение, не прибегая к помощи фирмы консалтинговых услуг? Какие выгоды и преимущества он получит, если обратится в консалтинговую фирму? 
Беря во внимание опыт европейских консалтинговых компаний, можно с уверенностью сказать, что средний, и малый бизнес довольно успешно пользуется услугами профессионального консалтинга. Это ещё более полезно и актуально в стране, в которой не накоплен большой опыт развития предприятий общепита на практике. Аккумулятором этого опыта в нашей стране как раз и являются специализированные консалтинговые компании. Вдобавок ко всему, в их перечне услуг можно найти довольно несвойственные для обычного консалтинга услуги.
Чтобы доступно сформулировать ответы на заданные выше вопросы, следует для начала разъяснить, что же из себя представляет современная консалтинговая компания.
Задачами консалтинговой компании являются разработка: названия, концепции ресторана, фирменного стиля, технологического проекта, дизайн-проекта, проведение маркетинговых исследований, регулирование правовых отношений в сфере недвижимости, подбор оборудования. Также обучение и подбор необходимого для ресторана персонала. Другими словами, фирмы консалтинговых услуг предоставляют практически все услуги, которые необходимы для открытия ресторана и последующей его деятельности. Также довольно часто проводятся семинары, посвящённые открытию и управлению ресторанами для людей, которые хотят войти в данный бизнес. Дополнительно можно пройти тренинги по улучшению деятельности заведения, в которые входят такие вопросы как: регулирование конфликтов в ресторане, подбор более квалифицированного персонала и другие. 
У ресторатора имеется возможность воспользоваться не только полным комплексом услуг по открытию ресторана, но и любой конкретной услугой в отдельности. Одним из вариантов, к примеру, может быть заказ подбора персонала и технологического проекта у консалтинговой компании. 
Даже тем рестораторам, которые уже имеют не малый опыт, перед открытием заведения лучше сначала разработать общую концепцию. При этом в последнее время наблюдается тенденция, когда рестораторы, даже имея уже не один ресторан, всё равно заказывают индивидуальную концепцию для нового ресторана у консалтинговой компании – это очень правильная тенденция. И это не удивительно. Ведь консалтинговая компания, которая уж довольно давно работает на рынке, обладает очень большим опытом, находится в курсе всех современных концепций и в состоянии создать действительно профессиональный, грамотный и независимый проект, учитывая все предпочтения и пожелания ресторатора. 
Многие считают, что консалтинговые услуги на начальном этапе довольно дорогие. Это объясняется тем, что существует много затратных статей. Но следует отметить, что большинство услуг по своей сути не являются консалтинговыми и каждую услугу необходимо рассматривать по отдельности. Давайте рассмотрим наиболее популярные виды услуг:
Подбор персонала.
Данная услуга предлагается те только консалтинговыми агентствами, но ещё и каровыми агентствами. Стоимость услуг в обоих случаях примерно одинаковая. Хотя у консалтинговой компании, которая специализируется на ресторанном бизнесе, имеется база соискателей непосредственно в сфере ресторанного бизнеса.
Консультации по подбору оборудования и технологический проект.
При заказе технологического проекта у консалтинговой компании, его стоимость будет не дороже, чем у проектировочных организаций. Но при этом, проект будет реализован лучшим образом, благодаря знанию специфики организации ресторанного бизнеса.
Бизнес-план ресторана.
Как правило, стоимость бизнес-плана в ресторанной консалтинговой компании такая же, как и в других организациях, которые оказывают подобные услуги. В среде ресторанного бизнеса обычно выполняются два вида бизнес планов:
• Бизнес-план для частного инвестора. В данном случае требования обычно не такие строгие, как в бизнес плане для банка. В нём раскрывается то, каким будет ресторан, сколько средств будет необходимо вложить и через сколько данный проект окупиться.
• Бизнес-план для банка. Подобный документ обычно необходим для получения кредита и требуется кредитными учреждениями (естественно, бизнес-план составляется не только для получения кредита, но в ресторанном бизнесе это самый распространённый случай).
Дизайн интерьера ресторана.
Когда клиент хочет получить действительно оригинальный и красивый дизайн, он может воспользоваться услугами частных архитекторов, дизайнерских бюро или консалтинговых компаний, которые выполняют указанные услуги. У частных архитекторов цены обычно ниже, за исключением, когда Вы обращаетесь к известному специалисту. Во всех других случая лучше всего обратится именно в консалтинговую компанию, так как специфика дизайна ресторанов им хорошо известна.
Юридическая помощь при проведении сделок с недвижимостью.
Узаконивание перепланировок, регистрация прав собственности, договоров аренды – данные операции периодически нужны любому предприятию, рестораны не являются исключением. Согласовать перепланировку, сделать проект, помочь правильно составить и зарегистрировать договор – во всём этом Вам может помочь консалтинговая компания.
Обучение персонала.
Как правило, это касается обучения персонала зала. Важно, чтобы обучение осуществлялось, исходя из общей концепции и имеющихся параметров выбранного заведения. Если говорить проще, то в обычном демократичном ресторане будет лишним иметь официантов, которые соответствуют уровню элитного заведения, это не только не принесёт пользы, но и может даже навредить.
Концепция ресторана.
Концепция ресторана – документ, в котором присутствуют все звенья заведения: какими будут кухня и меню, средний чек, каким будет дизайн, сколько и какой потребуется персонал, расчет количества посетителей, последовательность организации ресторана, доходность заведения. На этой части ресторана экономить не рекомендуется.
Сопровождающий консалтинг и консалтинг при открытии ресторана.
Когда Вы открываете ресторан, все перечисленные услуги могут предоставить консалтинговые компании. Также, если Вы собираетесь обращаться в подобные компании, следует уделить особое внимание разработке концепции. Концепция – это не только прототип ресторана, исходя из которой будут создавать будущее заведение, она также должна чётко привязываться к заданным условиям. Чтобы составить качественную и профессиональную концепцию, обязательно проводится маркетинговое исследование. Формы исследования могут быть различными, но обязательными являются такие параметры:
• анализ имеющегося помещения;
• привязка помещения к определённому месту размещения (анализ конкурентной среды, потенциальных посетителей и т. п.);
• анализ имеющихся на рынке основных концепций, которые приближены к создаваемой и др.
Рассмотрим работы при открытии ресторана, которые лучше поручить консультантам, а не делать самостоятельно:
• бизнес-план;
• концепция;
• подбор оборудования и технологический проект;
• дизайн-проект;
• подбор персонала (в особенности в части подбора иностранных мастеров или профессиональных специалистов из другого региона)
• автоматизация ресторана.

Источник : журнал "Ресторанное и гостиничное дело" 31.08.2010